Wine List
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常時100種類以上のグラスワインと、至高のマリアージュの数々
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通常営業時間
17:00～23：30
（不定休あり）
新menuでお待ちしております。
October 10月の新MENU
【冷前菜】
平貝と柿、蕪の柚子マリネ
～軽く火を入れた平貝を薄切りにし、柿と蕪とともに、米酢と蜂蜜、柚子の皮で作ったマリネ液に漬けこみました～
【温前菜】
マロンのスープ フォアグラのソテー リンゴのガストリックソース
～イタリア産の栗でスープを作り、フォアグラのソテーを浮かべました。リンゴの甘酸っぱいソースとお召し上がりください～
ブリと大根のアヒージョ
～ブリ、大根、マッシュルームをオリーブオイルとともに低温で火を入れスキレットで焼き上げました～
【パスタ】
魚介のラグー トマトソース パスタ
～野菜と魚介をトマトソースで煮込みパスタソースとしました～
【メイン】
蝦夷シカ 内もものロースト ソースグロゼイユ
～信頼の業者より いつもの蝦夷シカです。今年もこの時期がやってきました～
November 11月の新MENU
【冷前菜】
サツマイモと豚舌、ポテトのサラダ
～柔らかく煮込んだ豚タンの角切りとサツマイモ、ジャガイモ、卵で作ったポテトサラダです～
ローストビーフとシャインマスカットのサラダ仕立て
～“シンシン”という部位でローストビーフを作り、シャインマスカットとドレッシング、粉チーズでまとめました～
【温前菜】
海老芋のクロッケット
～京野菜の海老芋をピュレにして挽肉と椎茸を合わせ、コロッケにしました～
ふわふわ卵と海老のソテー ソース クリュスタッセ
～卵と生クリームでふわふわのスクランブルエッグを作り、ソテーした海老をのせ、甲殻類のソースをかけました～
【パスタ】
チキンとキノコのクリームパスタ
～チキンとキノコをソテーして白ワイン、ブイヨン、生クリームでソースに パスタをからめました～
10月 Mの祭 第219弾
「飲み頃を迎えた熟成白ワイン」 祭
【10月のMの祭 第219弾】
「飲み頃を迎えた熟成白ワイン、飲んだことありますか？」
～時間がつくる、白ワインのもうひとつの表情～
熟成というと、赤ワインを思い浮かべる方も多いと思います。
でも、白ワインも熟成するとかなり面白いんです。
フレッシュな果実味や酸を楽しむ若い白ワインとは違い、時間を重ねることで香りや味わいが変化し、
若い頃とはまた違った表情を見せてくれます。
そして、ただ古ければいいというものでもありません。
時間を重ねた先にある「飲み頃」を楽しめるのも、熟成ワインの魅力のひとつです。
そこで10月のMの祭は「熟成・飲み頃の白ワイン」。
今回は1999年から2012年まで、産地も品種も違う4本を、1週間ごとにグラスでご用意します。
10月1日(木)～
Antoine Jobard Meursault “Les Tillets” 2010
ブルゴーニュのシャルドネ。
ムルソーの名門ジョバール家から「Les Tillets」2010。
父フランソワから息子アントワーヌへと受け継がれる、ムルソーを代表する造り手のひとつです。
16年の熟成を経て、今どんな飲み頃を迎えているのか。
10月12日(月)～
Sohm & Kracher Grüner Veltliner “Single Vineyard” 2012
世界的ソムリエ、アルド・ゾームと、オーストリアを代表するクラッハー家による「Sohm & Kracher」。
品種はグリューナー・ヴェルトリーナー。
若いうちに飲むことも多い品種ですが、今回は2012年。
14年の熟成を経て、どんな変化を見せているのか楽しみな一本です。
10月20日(火)～
Domaine Georges Vernay Condrieu “Les Chaillées de l’Enfer” 2000
コンドリューを語る上では外せないジョルジュ・ヴェルネ。
一時は衰退していたコンドリューとヴィオニエの復興に大きく貢献した造り手です。
26年の熟成を経たヴィオニエ、その飲み頃をぜひお楽しみください。
10月26日(月)～
Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 1999
ドイツ・モーゼル 名門ドクター・ローゼンから、銘醸畑「ヴェーレナー・ゾンネンウーア」のリースリング・アウスレーゼ。
27年という時間を重ねたリースリングです。
シャルドネ、グリューナー・ヴェルトリーナー、ヴィオニエ、リースリング。
品種も産地も、熟成期間も違う4種類。
白ワインは熟成するとどう変わるのか。
そして、それぞれが今どんな「飲み頃」を迎えているのか。
ぜひ毎週、違った熟成の表情をお楽しみください。
11月 Mの祭 第220弾
「イタリア赤ワイン」 祭
【Mの祭 第220弾】
バローロから始まる、イタリア4週間
～ピエモンテからトスカーナへ、4人の造り手を巡る～
11月の「Mの祭」は、イタリア赤ワイン。
今回はピエモンテとトスカーナから、
それぞれの土地を代表する4人の造り手、4本のワインをセレクトしました。
【11月2日～】
Domenico Clerico Barolo Bussia “Briccotto” 2021
モンフォルテ・ダルバを代表するドメニコ・クレリコ。
その原点ともいえるブッシア・ソプラーナの「ブリッコット」は、わずか9列ほどの区画から造られる特別なバローロです。
現在でも生産量は約1,000本。
しかも毎年造られるわけではなく、条件の整ったヴィンテージのみリリースされる希少なキュヴェです。
【11月10日～】
Roagna Barbaresco “Albesani” 2017
長い歴史を持ち、伝統的なバローロ、バルバレスコ造りを続けるロアーニャ。
アルベサニはネイヴェ村に位置する歴史ある畑。
1950年代に植えられた古樹を含むネッビオーロを、長いマセラシオンと熟成によってゆっくりとワインへと仕上げていきます。
【11月16日～】
San Giusto a Rentennano “Percarlo” 2014
キャンティ・クラシコ南端に位置する名門、サン・ジュスト・ア・レンテンナーノ。
ペルカルロは、自社畑の中でも優れた区画から厳しく選ばれたサンジョヴェーゼ100％。
2014年は約13,000本のみの生産です。
10年以上の時間を重ねたサンジョヴェーゼが、今どんな表情を見せているのか。
若いワインとはまた違う、熟成ならではの奥行きをお楽しみください。
【11月23日～】
Mastrojanni Brunello di Montalcino “Schiena d’Asino” 2018
11月最後を飾るのは、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ。
マストロヤンニの「スキエーナ・ダジノ」は、わずか1.1haの単一畑。
古樹のサンジョヴェーゼから造られる、力強さとエレガンスを併せ持つ特別なブルネッロです。
普段なかなかグラスでは出会えないワインばかりです。
11月もwine bar Mならではのグラスワインをお楽しみください。
※各ワイン、なくなり次第終了となります。
M Original Course
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恵比寿ビストロ wine bar M
山手線「恵比寿駅」徒歩3分
〒150-0021 東京都渋谷区恵比寿西 1-3-5 アルス恵比寿メイクス2F
TEL : 03-3464-1788 / yoyaku@wine-m.jp
1-3-5 2F Ebisu-Nishi Shibuya-Ku TOKYO
